Mélanger les herbes: quelles herbes vont bien ensemble?

Mélanger les herbes: quelles herbes vont bien ensemble?

Quelles herbes vont ensemble? Nourriture du mois de mai
Les premières herbes poussent dans le jardin et dans la boîte du balcon. Commençons par la cuisine printanière fraîche. Mais avec tout enthousiasme pour les feuilles vertes - elles ne doivent pas être utilisées sans discernement, mais dosées avec tact et, surtout, combinées.

Les herbes sont très spéciales dans le choix de leurs partenaires de leurs propres rangs. Le cresson et le woodruff, par exemple, sont des solistes typiques en raison de leur goût intense. La marjolaine et l'origan ne vont pas bien ensemble. Ils sont si similaires les uns aux autres qu'ils se chevauchent en goût. Cependant, le romarin et le thym forment une paire parfaite de partenaires égaux. Dans les mélanges méditerranéens, cependant, le romarin ne doit être utilisé qu'avec parcimonie pour que les autres herbes aient une chance d'être remarquées. Le persil, la pimpinelle et le pourpier sont de bons produits polyvalents. Ils vont bien avec la plupart des autres herbes.

Cela ne peut devenir vraiment compliqué que si les herbes doivent également être associées à un ou plusieurs ingrédients principaux d'un plat. Certaines connexions sont si proches et si cohérentes qu'il est conseillé de peu expérimenter. Dans les plats salés, on trouve le salé, l'armoise pour le rôti gras et le pourpier pour les épinards. La bourrache est l'herbe de choix pour les concombres. Dans de nombreux plats de légumes, en revanche, un grand choix d'herbes attend d'être utilisé. La salade de tomates, par exemple, a tout aussi bon goût avec le basilic, le cerfeuil, la marjolaine, l'origan, la pimpinelle ou même la sauge et toujours différente.

Vous pouvez en savoir plus sur le choix d'un partenaire pour les herbes dans la section d'aide en ligne «Aliments du mois»: vous y trouverez également des informations sur la production et les ingrédients des herbes, des conseils pratiques sur l'achat, la transformation et la conservation et des informations sur la protection des consommateurs. (Eva Neumann, aide)

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