Testeur écologique: sucre caché dans presque tous les produits alimentaires

Testeur écologique: sucre caché dans presque tous les produits alimentaires

Les fabricants de produits alimentaires utilisent de nombreuses astuces pour masquer la teneur en sucre
Le sucre caché peut être trouvé dans de nombreux produits alimentaires. Selon un récent test du magazine «Ökotest», le sucre caché est contenu dans presque tous les plats cuisinés. "Il y a beaucoup de sucre dans les pizzas toutes faites, les salades de pommes de terre et les currywurst", rapporte "Ökotest". Dans leur enquête, les testeurs ont révélé les astuces des fabricants pour cacher le sucre. "Si vous voulez vous passer du sucre, vous devez apprendre beaucoup de vocabulaire", est la conclusion de "Ökotest".

La teneur élevée en sucre des aliments est souvent obscurcie et il est difficile pour les consommateurs de comprendre la quantité de sucre cachée dans les aliments. Par exemple, les gommes au yogourt de Katjes sont annoncées dans la publicité de l'ex-top model Heidi Klum avec la phrase: "Tout sans graisse!" de "Ökotest". Depuis que la teneur élevée en sucre dans les aliments est tombée en discrédit, l'industrie tente de cacher la douceur de la nourriture. Ceci est principalement utilisé comme support d'arôme bon marché. Les experts de «Ökotest» découvrent les astuces de l'industrie alimentaire pour déguiser la teneur en sucre.

Première astuce: utiliser différents types de sucre
Tout d'abord, de nombreux fabricants utilisent une méthode simple pour déclarer les ingrédients afin que le sucre ne se classe pas au premier rang sur la liste des ingrédients en raison des quantités qu'il contient. Ils utilisent différents types de sucre, qui sont ensuite répertoriés individuellement ci-dessous dans la liste des ingrédients. Un simple coup d'œil à la déclaration nutritionnelle montre que le sucre est l'ingrédient principal. Les ingrédients doivent en fait être déclarés par ordre quantitatif par ordre décroissant, mais comme de nombreux fabricants n'utilisent pas simplement du «sucre», mais les édulcorent à la place avec du sirop de glucose-fructose, du sirop de sucre inverti, du dextrose ou de la poudre de lactosérum doux, les différents types de sucre ne prennent pas la première place, Au contraire, il est répertorié aux endroits 3, 5, 9 et 10 de la liste des ingrédients, rapporte «Ökotest».

Deuxième astuce: utilisation de la "douceur naturelle"
Pour les consommateurs, l’affirmation «seulement le goût sucré naturel» semble relativement saine, bien que les experts de «Ökotest» soulignent que «dans de nombreux cas, ce n’est pas le goût sucré naturel du lait, des légumes ou des fruits, mais hautement concentré, séché, poudres partiellement transformées ». Ceux-ci ne serviraient qu'à un seul objectif: adoucir. Le «goût sucré des fruits» largement utilisé en est un exemple. Ce n'est «rien de plus qu'un mélange de fructose et de glucose, qui en termes de physiologie nutritionnelle est largement équivalent au sucre de table», rapporte «Ökotest». Chimiquement parlant, le sucre de table est également un disaccharide, c'est-à-dire un double sucre composé des monosaccharides glucose et fructose. Même si la rumeur persiste selon laquelle le fructose est préférable au sucre conventionnel, «certains types de sucre ne sont ni plus sains ni meilleurs que d'autres», cite «Ökotest», l'expert de la Société allemande de nutrition (DGE), Antje Gahl.

Troisième astuce: différents noms
Comme déjà mentionné, les fabricants utilisent souvent différents types de sucre, ce qui leur permet d'être placés plus bas dans la liste des ingrédients. Des édulcorants sont souvent utilisés ici, ce qui ne suggère pas de lien avec le sucre. Avec le nom direct de «sucre» ou de «sirop», la plupart des consommateurs savent clairement de quoi il s'agit. Cependant, de nombreux fabricants utilisent la douceur ", qui est basée sur des termes tels que maltodextrine, oligofructose ou dextrose", rapporte "Ökotest". Tout d'abord, les consommateurs doivent apprendre une variété de mots pour éviter le sucre.

Quatrième astuce: "moins gras" et "moins sucré"
Le sucre et la graisse sont les principaux vecteurs de saveur dans de nombreux plats cuisinés. Si la teneur d'un ingrédient est réduite, l'autre doit généralement en ajouter pour compenser la perte de goût. C'est pourquoi le terme «moins de matières grasses» signifie souvent «plus de sucre», rapporte «Ökotest». Le prix «moins sucré» est loin d'être synonyme de «petit sucré». En termes de législation alimentaire, ce terme ne signifie rien d'autre que «30 pour cent moins sucré» qu'un aliment de référence, expliquent les experts. Par conséquent, «moins sucré» pourrait signifier que plus de la moitié du produit est du sucre.

Cinquième astuce: petites portions comme quantité de référence
Les informations sur la teneur en matières grasses, en sucre ou en sel de l'aliment sont généralement liées à la quantité journalière recommandée de l'ingrédient concerné. Cependant, la quantité de référence concerne une partie de l'aliment et plus un fabricant la mesure est petite, plus la part de l'aliment dans le total quotidien est faible. La quantité de sucre consommée peut facilement être réduite en réduisant la taille de la portion en conséquence. «Ökotest» nomme la moitié de la pizza comme un exemple populaire de réduction visuelle rapide de moitié de la teneur en gras et en sel. Encore plus effronté est l'astuce courante consistant à imprimer la «quantité de référence pour un adulte moyen» sur un aliment pour enfants. Selon "Ökotest", le montant de référence de l'UE pour le sucre est de 90 grammes par jour, ce qui correspond à environ 30 morceaux de sucre en morceaux. Cependant, ces informations concernent le sucre total. L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a récemment recommandé de ne pas manger plus de 25 grammes de sucre par jour (auparavant 50 grammes), mais se réfère uniquement au sucre ajouté, tandis que le lait, les fruits et les légumes ne sont pas inclus.

Sucre caché dans tous les produits testés
Pour l'enquête en cours, «Ökotest» a fait analyser 34 produits alimentaires en laboratoire pour leur teneur en sucre, de sorte qu'il y avait beaucoup de sucre dans tous les aliments testés. «Un Meica Curry King Real Meica Currywurst gère à lui seul près de 100 pour cent de la recommandation plus stricte de l'OMS; avec une bouteille de Müller Frucht Buttermilch Multi-Vitamin, vous pouvez même consommer 59,5 grammes de sucre », rapporte Ökotest. Les fabricants mettent tout en œuvre pour déguiser la teneur en sucre. Par exemple, Rewe annonce son "Rewe Best Choice Type Cappuccino" avec l'étiquette "sans sucre ajouté", bien que près de la moitié de la poudre se compose d'ingrédients sucrés, souligne "Ökotest". Les fournisseurs de céréales ont calculé la teneur en sucre en spécifiant des portions de 30 grammes et la quantité de référence pour les adultes a également été utilisée ici, par exemple, chez Kellogg's Frosties ou Kölln Cereals Magic Spell Honey, bien que les fournisseurs s'adressent spécifiquement aux enfants avec des dessins animés colorés. .

Découvrez les astuces du fabricant
Le sucre caché peut également être trouvé dans les salades, les plats cuisinés «salés», les sauces et les yaourts, selon «Ökotest». Dans le panier, on peut généralement voir une large gamme d'aliments à forte teneur en sucre, dans lesquels les consommateurs attendent pas ou beaucoup moins de sucre. La plupart des ingrédients édulcorants du test se trouvent chez Pizza Tradizionale Speciale by Dr. Oetker a été déterminé, cependant, le fabricant avait déjà changé la recette de la pâte à pizza afin que la teneur en sucre soit maintenant plus faible, rapporte "Ökotest". L'étude ne visait pas non plus à donner une note globale, mais les experts voulaient plutôt révéler, en premier lieu, les astuces des fabricants en matière de dissimulation du sucre. (fp)

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