Régime: bière en salade et panure

Régime: bière en salade et panure

Le jus d'orge est également un ingrédient raffiné
La bière n'est pas seulement à boire, c'est aussi un excellent ingrédient en cuisine. Habilement utilisé, il souligne le goût et le caractère des produits.
La soupe à la bière était un classique il y a 100 ans et s'est depuis beaucoup développée dans les régions et les ménages. Parfois, il est cuit avec du bouillon de bœuf et des oignons frits, parfois avec du bouillon de légumes et des cubes de pain, parfois avec du lait et des raisins secs et parfois avec des boules de blanc d'oeuf et de la cannelle. Les recettes de sauces à la bière pour rôtis de porc de toutes sortes seront probablement tout aussi variées.

Mais la bière n'a pas seulement sa place dans la cuisine à domicile. Dans la cuisine moderne et légère, on expérimente le jus d'orge depuis plusieurs années. Le Pils vient dans le bouillon pour les jeunes légumes ou affine la sauce à la crème pour le poisson. L'obscurité épicée donne à la marinade grillée un arôme intense. Avec une pincée de blé, la vinaigrette devient estivale et pétillante. Et la bière de malt amère se marie bien avec la sauce comme un steak au poivre. Nos voisins belges sont une source d'inspiration culinaire. Pour eux, les «Stoofvlees» - bœuf braisé à la bière brune forte - ou les moules à la bière de Gueuze sont considérés comme des spécialités.

Dans les produits de boulangerie, le dioxyde de carbone de la bière agit comme un agent levant naturel. Les pains à la bière et la pâte à bière en profitent. Les filets de poulet, les fleurons de chou-fleur et les rondelles de pomme peuvent être frits à parts égales dans une pâte lisse composée de farine, d'œufs et de bière douce.

Les possibilités du jus d'orge sont loin d'être épuisées avec la nourriture. Les boissons mixtes et les cocktails à la bière font actuellement leur entrée dans la restauration. Avec seulement quelques ingrédients, la direction de la Pils and Co. est changée et une boisson inhabituelle est créée entre les deux: avec du gin, du jus de citron et du sirop de sucre, la bière de blé devient un cocktail vivant. Une colada à la bière crémeuse-fruitée peut être mélangée à partir de Kölsch, de jus d'ananas et de sirop de noix de coco. Et une exportation prend une touche méditerranéenne avec du cassis et du porto. (Eva Neumann, aide)

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