Huiles: la cuisson avec de l'huile végétale peut endommager le cœur

Huiles: la cuisson avec de l'huile végétale peut endommager le cœur

Les oméga-6 abaissent le cholestérol, mais ne réduisent pas les maladies cardiaques
On dit généralement que la graisse animale provoque des artères obstruées, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Ne pouvons-nous pas simplement remplacer la graisse animale par de l'huile végétale pour réduire notre risque de maladie cardiaque? Apparemment non, car les scientifiques ont maintenant découvert que l'huile végétale ne réduit pas le risque, mais peut en fait l'augmenter.

Les chercheurs des National Institutes of Health et de l'École de médecine de l'UNC ont découvert que le passage des acides gras oméga-6 saturés aux acides gras insaturés entraînait une baisse du taux de cholestérol sanguin, mais aucune réduction des maladies cardiaques. Les médecins ont publié leur étude dans le British Medical Journal (BMJ).

Les scientifiques examinent les données d'environ 10000 sujets
Les résultats de la nouvelle étude remettent en question les pierres angulaires des conseils nutritionnels. L'huile végétale ne réduit pas le risque de maladie cardiaque, elle peut même l'augmenter, préviennent les experts. L'équipe médicale avait examiné près de 10 000 volontaires pour déterminer les effets d'un régime à base d'huile végétale. Depuis environ 50 ans, la graisse animale dans la viande, le beurre, le fromage et la crème est considérée comme un facteur de risque pour la nutrition humaine. Les scientifiques expliquent que le cholestérol obstrue les artères et conduit ainsi à des maladies cardiaques.

En 1961, l'American Hearth Association a même recommandé que les huiles végétales remplacent les graisses saturées dans votre alimentation. L'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande également que les graisses saturées représentent moins de dix pour cent de l'apport énergétique total. Par exemple, le lait entier et le bacon sont considérés avec méfiance depuis des décennies. Le porc a été remplacé par du poulet et le beurre par de la margarine. Ces dernières années, cependant, il y a eu de plus en plus de contradictions contre l'hypothèse, disent les chercheurs.

Une plus grande réduction du cholestérol peut augmenter votre risque de maladie cardiaque
La nouvelle enquête a analysé les données d'un essai contrôlé randomisé mené il y a 45 ans dans des hôpitaux psychiatriques d'État et des maisons de soins infirmiers du Minnesota. Certains de ces sujets avaient remplacé les acides gras saturés par de l'huile de maïs dans leur alimentation, expliquent les médecins. Les autres participants avaient une teneur élevée en graisses animales, explique l'auteur principal Christopher Ramsden des National Institutes of Health. L'ajout d'acide linoléique (un acide gras présent dans les huiles végétales) a fait chuter le taux de cholestérol, ajoute le médecin. Cependant, cela n'augmente pas l'espérance de vie. Une plus grande réduction du taux de cholestérol dans le sang a même augmenté le risque de décès par maladie cardiaque.

L'équipe a également examiné d'autres études, mais n'a pas été en mesure de trouver des preuves à l'appui de l'hypothèse selon laquelle les huiles végétales réduisent la probabilité de maladie cardiaque.

Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour concevoir de nouvelles directives nutritionnelles
Des recherches plus poussées doivent maintenant déterminer si des résultats similaires peuvent être observés pour tous les acides gras oméga-6. Les directives diététiques américaines, qui ont été mises à jour en janvier, ont confirmé que les graisses saturées devraient représenter moins de 10% de l'apport alimentaire quotidien. Cette recommandation doit maintenant être vérifiée à nouveau, disent les médecins. Si les taux de cholestérol sanguin ne sont pas un indicateur fiable du risque de maladies cardiovasculaires, alors un examen attentif des preuves que des recommandations nutritionnelles étayées est certainement justifié, soulignent les scientifiques. (comme)

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