Alimentation saine: le sarrasin est savoureux et polyvalent

Alimentation saine: le sarrasin est savoureux et polyvalent

Le sarrasin est polyvalent: cuit, germé ou moulu
Le sarrasin est un ingrédient intéressant en cuisine. Le grain n'est pas un type de grain, mais une plante de renouée. Le nom «sarrasin» est dérivé des graines en forme de hêtre. La plante est originaire d'Asie centrale.

Le sarrasin peut être préparé de la même manière que le riz. Tout d'abord, les grains pelés sont brièvement rôtis dans la poêle afin que l'arôme de noisette puisse mieux se développer. Versez ensuite le sarrasin dans un rapport 1: 2 dans de l'eau froide, portez brièvement à ébullition et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Le chauffage peut provoquer la formation de mucus semblable à la farine d'avoine. Si vous n'aimez pas cela, rincez soigneusement les grains à l'eau tiède avant et après la cuisson.
La farine de sarrasin peut très bien être transformée en pain et en gâteau.

Parce que le sarrasin ne contient pas de gluten, la stabilité à la cuisson peut être obtenue avec de la farine de maïs, de la farine de soja ou de la gomme de caroube. Pour certaines recettes de gâteaux, il suffit également de lier avec une plus grande quantité d'œufs. Les grains de sarrasin pelés sont broyés pour obtenir du gruau de sarrasin. Elles sont idéales pour une bouillie de petit-déjeuner avec des fruits frais et une pincée de cannelle.

Les plants de sarrasin raffinent les salades et les soupes. Pour ce faire, mettez une tasse de céréales dans un bol et versez deux ou trois fois la quantité d'eau tiède. Faire tremper pendant une heure, verser et rincer deux fois par jour à l'eau froide. Les graines germent déjà.

Le sarrasin est une bonne source d'énergie et fournit des protéines de haute qualité (11 à 14 g pour 100 g). Il contient également des minéraux tels que du potassium (460 mg), du phosphore (254 mg), du magnésium (231 mg) et du calcium (18 mg) et des vitamines B. L'inositol glucidique (obsolète: «sucre musculaire») a un effet positif sur la glycémie. Un autre ingrédient est la rutine (un phytochimique), qui est censée améliorer la circulation sanguine et lutter contre l'artériosclérose. Étant donné que le pseudo-grain ne contient pas de gluten, il est bien adapté aux patients cœliaques.

Le sarrasin est disponible dans les magasins d'aliments naturels, les supermarchés bien achalandés et les pharmacies. La gamme comprend des grains purs, comme le sarrasin instantané et les semis, la farine de sarrasin, le gruau et les flocons de grains entiers. Le thé de sarrasin est fabriqué à partir des feuilles. (Heike Kreutz, aide)

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Vidéo: Galette Bretonne Avec Farine Sarrasin Maison