Beaucoup trop de sel: la teneur en sel de table dans les aliments est souvent beaucoup trop élevée

Beaucoup trop de sel: la teneur en sel de table dans les aliments est souvent beaucoup trop élevée

Un apport élevé en sel augmente la pression artérielle
La relation entre la consommation de sel de table et la tension artérielle est claire: une consommation élevée de sel de table augmente le risque d'hypertension (hypertension). L'hypertension est l'un des facteurs de risque les plus importants des maladies cardiovasculaires. Pour cette raison, une consommation élevée de sel augmente indirectement le risque de maladies cardiovasculaires, qui, à un peu moins de 40%, sont la cause de décès la plus fréquente en Allemagne.

Dans son avis scientifique actuel «Consommation de sel de table en Allemagne, conséquences sanitaires et recommandations d'action qui en découlent», la DGE insiste donc sur la nécessité de réduire l'apport en sel de table de la population. Une diminution de la pression artérielle à l'échelle de la population, même si elle est modérée, peut aider à réduire le fardeau des maladies cardiovasculaires.

La DGE recommande donc vivement à l'Allemagne de participer aux initiatives nationales et internationales visant à réduire la consommation de sel de table dans la population. La majorité de la population allemande consomme trop de sel de table: chez environ 70% des femmes et environ 80% des hommes, la consommation de sel de table est supérieure à la valeur indicative de 6 g par jour.

Afin de réduire la consommation de sel de la population, la teneur en sel du pain, de la viande, des saucisses et du fromage doit être réduite. Le pain peut contribuer le plus à économiser le sel de table. La consommation de sel doit être progressivement réduite afin de s'habituer au goût salé plus faible. Il vaut mieux ne pas laisser les enfants s'habituer à une consommation élevée de sel. Les consommateurs peuvent réduire leur consommation de sel de table en choisissant des aliments moins transformés et plus d'aliments non transformés tels que les légumes et les fruits. Les épices et les herbes devraient être préférées pour l'assaisonnement. Si le sel de table est utilisé, le sel de table enrichi en iode et en fluorure doit être préféré.

Qu'est-ce que l'hypertension artérielle et quelle est sa fréquence?
L'hypertension touche environ 20 millions d'adultes. C'est ce que montre l'étude sur la santé des adultes en Allemagne (DEGS). L'hypertension est une maladie du système vasculaire dans laquelle les valeurs de pression artérielle sont en permanence trop élevées et dépassent certaines valeurs seuils même au repos. Il est disponible avec des valeurs de pression artérielle mesurées à plusieurs reprises de ≥ 140 mm de colonne de mercure (Hg) et / ou ≥ 90 mm Hg. Les valeurs systolique <120 mm Hg et diastolique <80 mm Hg sont considérées comme optimales. Une pression artérielle sous-optimale contient des valeurs qui ne sont pas encore décrites comme hypertendues, mais qui ne sont plus aussi optimales L'Allemagne a des valeurs de tension artérielle sous-optimales. Le risque cardiovasculaire de maladie est déjà considérablement augmenté avec des valeurs de pression artérielle sous-optimales. Environ la moitié des cardiopathies ischémiques et les deux tiers des accidents vasculaires cérébraux peuvent être attribués à une pression artérielle sous-optimale. Même les enfants et les adolescents ont une augmentation notable ou une pression artérielle sous-optimale. Dans la tranche d'âge des 14-17 ans, 52,5% des garçons et 26,2% des filles avaient déjà des valeurs de tension artérielle ≥ 120/80 mm Hg, donc supérieures aux valeurs définies comme optimales. La fréquence augmente avec l'âge, comme l'ont montré les résultats de l'Enquête sur la santé des enfants et des adolescents (étude KIGGS).Pourquoi le DGE fournit-il une valeur d'orientation pour le sel de table?
Étant donné qu'un apport élevé en sel augmente le risque d'hypertension artérielle et que l'hypertension artérielle est un facteur de risque de maladies cardiovasculaires, l'apport en sel de la population devrait être réduit. Chez 39% des femmes et 50% des hommes, l'apport en sel de table est supérieur à 10 g / jour. Le sel de table est v. une. sur les aliments transformés et la consommation d'aliments préparés à l'extérieur de la maison (environ 75 à 90%). Selon l'Étude nationale sur la consommation II (NVS II), les groupes d'aliments transformés, pain, viande, saucisses et fromage, contribuent le plus à la consommation de sel de table en Allemagne. Selon la valeur d'orientation DGE, la somme de l'apport en sel de table des aliments transformés et du «salage» ne doit pas dépasser 6 g par jour. Cela correspond à environ une cuillère à café.

La déclaration de la DGE résume les résultats factuels sur la relation entre la consommation de sel de table et la prévention des maladies nutritionnelles. La déclaration et une FAQ contenant des questions et réponses sélectionnées sur le sel de table sont disponibles gratuitement sur Internet. (pm)

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