Amarante sacrée: le blé sain des Incas

Amarante sacrée: le blé sain des Incas

À première vue, les petits grains ressemblent à des céréales et sont préparés de la même manière en cuisine. Cependant, l'amarante n'est pas une herbe douce comme le blé, le seigle, etc., mais une famille de sétaire. Par conséquent, il est également appelé pseudo grain. La plante a été cultivée en Amérique centrale et du Sud il y a 3 000 ans. Il était considéré comme un grain sacré par les Incas et était l'un des principaux aliments.

Le "blé Inca" a un goût fin de noisette et peut être préparé à la fois épicé et sucré. Les graines sont brièvement bouillies dans deux fois la quantité d'eau. Laisser ensuite mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes et laisser gonfler un peu. Le pop-corn peut également être facilement fabriqué à partir d'amarante pour raffiner le muesli et le yaourt. Pour ce faire, faites chauffer une casserole avec le couvercle sans matière grasse. Mettez les grains sur le sol chaud et retirez la casserole du feu. Remuez un peu et les graines commenceront à "éclater".

Si vous voulez faire du pain, des petits pains et des biscuits, vous devez mélanger la farine d'amarante dans un rapport de 1: 2 avec de la farine de blé, d'épeautre ou de seigle. Parce que le pseudo-grain ne contient aucune colle, ce qui confère à la pâte tenue et souplesse. Cette propriété fait également de l'amarante l'alternative idéale pour les personnes intolérantes au gluten (maladie cœliaque).

L'amarante est également intéressante en termes d'ingrédients. Il contient du fer (8 mg), du magnésium (300 mg), du potassium (484 mg pour 100 g) et de l'acide aminé essentiel lysine - un élément constitutif important du collagène dans le tissu conjonctif. La protéine de haute qualité (14 g pour 100 g) est particulièrement précieuse. Cela rend le «blé inca» intéressant pour les végétaliens qui doivent faire plus attention à l'apport en protéines.
L'amarante est souvent appelée «superaliment». «Mais les aliments individuels ne peuvent pas faire de miracles, même si leurs ingrédients sont si précieux», explique le nutritionniste Harald Seitz de aid infodienst. »Cependant, les céréales nutritives ajoutent également de la variété au menu. Même si les produits céréaliers nationaux sont moins polluants pour l'environnement grâce à des itinéraires de transport plus courts », explique Seitz. L'amarante se trouve dans les magasins d'aliments naturels, les pharmacies et les supermarchés bien approvisionnés. Les graines peuvent être conservées au sec et à l'abri de la lumière pendant plusieurs mois. (Heike Kreutz, aide)

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