Filetage: voici comment le poisson est désossé

Filetage: voici comment le poisson est désossé

Dégustez du poisson sans arêtes: voici comment fonctionne le filetage
Le poisson est sain et délicieux. Mais beaucoup hésitent à se préparer par peur des os ou de faire quelque chose de mal. Ce n'est pas un art de vider et de fileter du poisson. Vous n'avez pas besoin d'acheter du poisson ou des filets de poisson prêts à cuisiner.

Vous aurez besoin de ciseaux pour sortir le poisson et d'une écaille de poisson ou d'un grand couteau pour un poisson avec des écailles. Tout d'abord, les nageoires dorsale et pelvienne sont séparées. Tenez ensuite le poisson par la nageoire caudale et grattez les écailles de la queue à la tête. Notre conseil: il est préférable de détartrer dans l'évier afin que les écailles ne se répandent pas dans toute la cuisine. Pour le retirer, coupez soigneusement le poisson avec des ciseaux de l'ouverture de l'anus aux branchies et écartez légèrement les volets abdominaux. C'est ainsi que les entrailles peuvent être enlevées et éliminées. Le poisson éviscéré est brièvement nettoyé à l'eau froide et séché.

Le poisson peut maintenant être fileté. Pour les poissons «ronds» comme le hareng ou la truite, deux filets sont coupés. Pour ce faire, coupez avec le couteau le long de la colonne vertébrale et à travers les branchies. Passez le couteau dans le sens de la longueur le long de l'os principal à travers le poisson et séparez les os du filet. Si vous souhaitez préparer le poisson sans peau, vous enlèverez la peau. Avec les poissons plats comme la plie ou le turbot, vous obtenez un total de quatre filets: le filet avant et le filet arrière peuvent être à nouveau fendus. Chez les poissons plats, la peau est d'abord arrachée puis filetée.

Cuisiner, pocher, rôtir, cuire à la vapeur ou griller - le poisson peut être préparé de plusieurs façons. Lors de l'ébullition, l'eau ne doit bouillir que légèrement. S'il bout trop, le poisson s'effondrera. Lors du braconnage, le poisson trempe dans de l'eau chaude avec des herbes et des épices. Donc, il vient sur la table particulièrement doucement et avec peu de calories. Ceci s'applique également à la cuisson à la vapeur sans matières grasses au four: Placez le poisson aux herbes dans une feuille d'aluminium. Le basilic, l'aneth, le thym mais aussi le curry, le gingembre et la moutarde s'harmonisent particulièrement bien avec la vie marine. Scellez le papier d'aluminium, mais laissez un coussin d'air autour du poisson, puis mettez l'emballage au four pour cuire.

Il est préférable de ne saler le poisson que peu de temps avant la préparation, car le sel élimine l'eau du tissu conjonctif. Cela rendra le goût plus intense, mais la viande du poisson deviendra plus sèche avec le temps. (Dr Claudia Müller, aide)

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