Noisette: détectez la fraîcheur avec un test d'agitation

Noisette: détectez la fraîcheur avec un test d'agitation

De nombreux propriétaires de jardins sont impatients de garantir la récolte de noisettes de cette année ces jours-ci. Et dans le commerce de l'épicerie, les noisettes se présentent sous toutes les formes comme produits de saison. Après tout, ils sont particulièrement populaires dans les semaines précédant Noël.

Quand il s'agit de casser des noix entières non décortiquées, les esprits diffèrent: pour certains c'est un rituel, pour d'autres c'est un travail préparatoire laborieux en cuisine. Le mur de fruits brun et boisé est mieux traité avec une pince casse-noix. Et si un spécimen se défend, il passe au congélateur pendant une heure. Après cela, l'ouverture est beaucoup plus facile car la coque devient cassante.

Si vous ne voulez pas grignoter les noix dans leur ensemble ou les placer de manière décorative sur les produits de boulangerie ou les utiliser dans une salade, vous en avez besoin sous forme déchiquetée. Depuis la poignée du sac avec des écrous rabotés ou moulus est évidente. Dans les étoiles cannelle, le pain d'épices, les macarons et le pain aux fruits, les noisettes donnent le sens. Mais ils font aussi bonne figure en chevreuil et muffins, en salade de fruits ou muesli, en salade de riz aux raisins ou en salade de pâtes au brocoli, en croûte sur les médaillons de chevreuil ou grillés en tant que composant dans le spaetzle ou la pâte à pâtes.

Quelle que soit la forme sous laquelle elles sont dégustées, les noisettes ont tout pour plaire. «Surtout, grâce à leur teneur en vitamine E, en diverses B-bitamines, en minéraux, en fibres et en substances végétales secondaires, ils constituent un élément important d'une alimentation saine», déclare Harald Seitz, nutritionniste chez aid infodienst. Cependant, il ne faut pas en faire trop avec le plaisir des noix, car les fruits contiennent beaucoup de matières grasses (61,9%) et donc aussi beaucoup de calories. «Avec 644 kilocalories pour cent grammes, ils sont au moins éliminés en tant que produits« minceur »», explique Seitz. La graisse de la noisette est principalement constituée d'acides gras insaturés et est donc très précieuse d'un point de vue nutritionnel.

Les deux types les plus importants de noisettes - les noix de cellulose arrondies et les noix d'agneau un peu plus grosses et allongées - ont un goût légèrement différent: les noix d'agneau sont plus aromatiques et un peu plus sucrées. Il existe également des formes mixtes. Cette connaissance est d'une importance secondaire lors de l'achat, car très rarement le consommateur a le choix entre différents types.

Les fruits destinés au commerce allemand proviennent principalement de Turquie. Avec des noix dans la coque, cela signifie regarder de près. "Vous pouvez identifier leur fraîcheur avec un shake test", conseille Harald Seitz. «De vieilles noisettes séchées claquent dans la coquille.» À la maison, les fruits secs ne sont pas portionnés dans de grands sacs ou filets. Ils peuvent être conservés pendant des mois dans un endroit sec, aéré, chaud et sans danger pour les souris. Cependant, le goût légèrement aromatique est le plus prononcé immédiatement après la maturation. (Eva Neumann, aide)

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