Le sel est-il malsain ou sain?

Le sel est-il malsain ou sain?

Malédiction et Sehgen en même temps: le sel devrait favoriser le développement de maladies cardiovasculaires et en même temps protéger contre les infections

Le «sel dans la soupe» fait pousser des cheveux gris à certains scientifiques. Pendant longtemps, le chlorure de sodium, en tant que nom chimique du sel de table, était considéré comme un tueur absolu pour la santé - on dit qu'il favorise l'hypertension artérielle et favorise le développement de maladies cardiovasculaires - les dernières découvertes d'une équipe de scientifiques germano-américaine prouvent même un effet positif du minéral vital. En conséquence, il protège contre les infections. L'agence de presse "dpa" s'est entretenue avec des experts sur le sujet du sel.

Il y a une discussion passionnée sur le sujet du sel. Ceux qui consomment beaucoup de sel dans leur alimentation augmentent leur risque d'hypertension, d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque. Dans d'innombrables rapports médiatiques, le sel a été nommé tueur numéro un pour la santé. A aucun moment, les gens n'ont géré leur consommation de sel aussi consciemment qu'aujourd'hui, explique le médecin Karl-Ludwig Resch, directeur général de l'Institut allemand de recherche en santé (DIG) à Bad Elster, à l'agence de presse: «Il y a dix ans, le sel était plus un problème sujet académique, il y a maintenant une contribution à ce sujet tous les quelques jours à la télévision. "Malheureusement, beaucoup de ces rapports traitaient du sujet avec beaucoup de passion et pas toujours de manière factuelle. La science discute également des effets du sel de table sur les gens." Jusqu'à ce que l'on devienne aveugle à un jour autres arguments », a déclaré le médecin.

Les effets du sel sur l'homme ne sont pas encore totalement élucidés, mais une chose est certaine: on ne sait pas tout sur les effets du sel. Aujourd'hui, nous savons que le chlorure de sodium est vital pour l'homme. Il affecte l'équilibre hydrique, la structure osseuse, le système nerveux et la digestion. Sans sel, l'équilibre des fluides et des nutriments dans les cellules serait déséquilibré, de sorte que le métabolisme serait perturbé. Chaque personne a donc environ 200 grammes de sel dans son corps. C'est aussi la raison du goût salé de la sueur ou du liquide lacrymal.

Comme les humains, les animaux ont besoin de sel pour survivre. "Le sodium est la seule substance dans laquelle les animaux eux-mêmes remarquent qu'ils ont une carence et essaient de la compenser", a déclaré à l'agence de presse Hubert Spiekers, directeur de l'Institut de nutrition animale et de gestion des aliments pour animaux au Centre de recherche agricole de Bavière. Mangez la terre des animaux ou mordez-les dans du bois s'ils sentent un manque de sel, et pour fournir au bétail suffisamment de sel, le minéral est ajouté à l'alimentation ou offert sous forme de sel à lécher.

Le sel peut protéger contre les infections Début mars, les résultats de l'étude d'une équipe de recherche germano-américaine ont fait sensation. Jonathan Jantsch, assistant médical à l'Institut de microbiologie clinique et d'hygiène de l'hôpital universitaire de Ratisbonne, et Jens Titze, de l'Université d'Erlangen et de l'Université Vanderbilt, se sont demandé pourquoi le corps stockait du sel alors qu'il lui était réellement nocif.

Chez les souris soumises à un régime pauvre en sel, les chercheurs ont observé que les animaux à la peau douloureuse contenaient des quantités de sel similaires à celles d'un régime riche en sel. Ils soupçonnaient que le sel s'accumulait de plus en plus dans les tissus infectieux et pourrait donc éventuellement soutenir le système immunitaire. Il a été démontré que le sel augmente en fait les performances de défense des macrophages, les globules blancs, qui détruisent les agents infectieux par la formation de substances toxiques.

«L'étude nous donne une toute nouvelle perspective sur le rôle du sel dans le corps», déclare Jantsch. «Il a été démontré qu'une grande quantité de sel augmente le risque de maladies cardiovasculaires et est liée à l'hypertension artérielle. Cependant, pour la première fois, nous avons également découvert un bénéfice possible. . " Les chercheurs ont publié leurs résultats dans la revue "Cell Metabolism".

De quelle quantité le sel est-il nocif? «Aucune étude ne permet de conclure de manière fiable que la consommation de sel est nocive», déclare Resch. «Scientifiquement, le sel est encore un fantôme.» De plus, il est difficile de considérer les effets du sel sans autres influences nutritionnelles. «Observer le sel séparément de ces choses n'est tout simplement pas possible», poursuit le médecin. Il souligne à ses patients les effets tant négatifs que positifs du sel. Bien sûr, il existe des groupes à risque pour lesquels une consommation réduite de sel comme les personnes souffrant d'hypertension artérielle ont du sens.

L'Organisation mondiale de la santé (OMS), d'autre part, donne des recommandations spécifiques sur la consommation de sel, car une réduction significative de la quantité de sel pourrait réduire le risque de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux et sauver des millions de vies. Selon l'OMS, les adultes ne devraient pas consommer plus de cinq grammes de sel. Pour le moment, cependant, les gens ingèrent deux fois plus par la nourriture. (ag)

> Image: I-vista / pixelio.de

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