Quelle huile est importante et saine?

Quelle huile est importante et saine?

Choisir la bonne huile pour votre alimentation

Les produits particulièrement gras sont généralement associés au développement du surpoids et de l'obésité. Mais le corps dépend fondamentalement de l'apport en graisses - seul le bon choix est important. Ceci s'applique en particulier à l'utilisation d'huile de cuisson dans la préparation de différents plats. La Société allemande de nutrition (DGE) fournit des informations sur quelle huile est particulièrement adaptée à quelle fin du point de vue de la santé.

«Les huiles comestibles simples, qui sont proposées sous le nom d'huile de table, d'huile alimentaire, d'huile végétale ou d'huile de salade, sont pour la plupart des mélanges d'huiles végétales différentes», rapporte la DGE. Les huiles végétales obtenues par pressage sont généralement raffinées pour les débarrasser des substances qui les accompagnent et pour augmenter leur durabilité. Cependant, des huiles natives pressées à froid sont également disponibles, qui ne sont obtenues qu'en pressant les espèces végétales respectives. En termes de goût, ceux-ci offrent des avantages et peuvent généralement contenir des ingrédients plus sains. Cependant, «les huiles raffinées ont une durée de conservation plus longue et une teneur en polluants plus faible que les huiles non raffinées», rapporte la DGE.

Quelle huile pour quels plats? Selon la DGE, les différentes huiles conviennent à la préparation de plats à différents degrés. Par exemple, «les huiles pressées à froid conviendraient particulièrement à la préparation de salades, entrées et desserts». Lorsque les huiles pressées à froid sont chauffées, leurs précieux ingrédients sont perdus. Étant donné que les acides gras qu'ils contiennent sont également sensibles et s'oxydent facilement, leur durée de conservation est limitée, rapportent les experts en nutrition. Les huiles raffinées et insipides pourraient cependant être utilisées dans les cuisines chaudes et froides, selon la DGE. Les huiles végétales pressées à froid sont généralement nommées d'après le type de plante respectif, ce qui signifie qu'un degré de pureté d'au moins 97 doit être garanti. Les huiles comestibles «variétales» sont obtenues à cent pour cent à partir de la plante éponyme.

Composition cruciale en acides gras Essentiellement, la composition sanitaire des acides gras dans les diverses huiles comestibles est d'une importance particulière. Une distinction générale est faite ici entre les acides gras saturés et insaturés, les premiers étant particulièrement bien représentés dans les graisses malsaines et les seconds étant leur contrepartie saine. Les acides gras saturés en particulier favorisent le développement de l'obésité et sont associés au développement de divers problèmes de santé. En augmentant le taux de cholestérol, les acides gras insaturés pourraient favoriser la survenue d'une artériosclérose (durcissement des artères), d'une crise cardiaque ou d'un accident vasculaire cérébral. Par exemple, les acides gras saturés sont de plus en plus présents dans les huiles de palme et de noix de coco.

Acides gras insaturés bénéfiques pour la santé En revanche, on pense que les acides gras insaturés ont un effet hypocholestérolémiant. Par exemple, ils réduisent les taux sanguins de cholestérol LDL malsain. Mieux encore, les acides gras polyinsaturés, comme l'acide gras oméga-3 (acide alpha-linolénique) ou l'acide gras oméga-6 (acide linoléique). Ils "abaissent le taux de triglycérides, améliorent les propriétés d'écoulement du sang et empêchent ainsi les dépôts dans les vaisseaux sanguins", rapporte la Société allemande de nutrition. De plus, les acides gras oméga-3 renforceraient le système immunitaire et inhiberaient les réactions inflammatoires dans l'organisme. La DGE nomme «l'huile de colza, de noix, de soja et de lin comme de bonnes sources d'acides gras oméga-3». Selon les experts, la valeur de référence pour l'absorption de l'acide alpha-linolénique est de 0,5 pour cent de l'apport énergétique total. «Les adultes peuvent le faire avec environ 10 à 17,5 grammes d'huile de colza (1 à 1,5 cuillère à soupe)», rapporte la DGE.

Les acides gras trans nocifs pour la santé Outre les acides gras saturés, les acides gras dits trans sont également essentiels pour la santé. Selon la DGE, ils interviennent «lors de la transformation industrielle des graisses et huiles riches en acides gras insaturés». Le cholestérol LDL et abaisser le cholestérol HDL sain dans le sang, rapporte le DGE en outre. De plus, les acides gras trans augmentent le besoin d'acides gras insaturés, c'est pourquoi les experts en nutrition expliquent que les aliments riches en ces acides gras ne devraient être que rarement consommés.

Utiliser des huiles raffinées lors de la torréfaction Si l'huile doit être utilisée pour la torréfaction, selon la DGE, «des huiles végétales raffinées particulièrement stables à la chaleur avec un point de fumée supérieur à 160 ° C conviennent». Par exemple, l'huile de colza raffinée, l'huile d'olive, l'huile de soja, l'huile de tournesol, l'huile d'arachide ou l'huile de maïs peuvent être utilisées devenir. Avec d'autres huiles végétales, le point de fumée peut être dépassé et les acides gras trans mentionnés ci-dessus peuvent se former. Outre la stabilité thermique, la DGE affirme que la composition des acides gras dans les huiles comestibles est particulièrement importante. En raison de la structure des acides gras, l'huile de colza est particulièrement recommandée pour la torréfaction, mais aussi pour une utilisation générale en cuisine. L'huile de colza se caractérise par le rapport favorable de l'acide linoléique à l'acide alpha-linolénique et contribue ainsi à un apport accru en acides gras oméga-3. (fp)

Image: twinlili / pixelio.de

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